第327章 凤藏龙针?明珠鳜鱼
在黎洛棠吃青丝酥糖时,赛西施开始准备中午的菜,她记得黎洛棠爱吃鸡和鱼。
“黎姐姐,中午给你做凤藏龙针和明珠鳜鱼,好吗?”赛西施还是先询问黎洛棠的意见。
“好啊好啊。”黎洛棠眉眼弯弯地笑,“施施煮什么都好吃!”
“黎姐姐最好了。”赛西施笑眯了眼。
赛西施开始做凤藏龙针,整鸡去骨,去骨还不能弄破鸡皮,因为一会还要往鸡肚里灌汤,把鸡翻过来用开水浸烫一下还原。
将瘦猪肉、笋、火腿、冬菇切成片,下入锅中,加鸡汤、盐、发好的鱼翅,烧入味后,放在一边等它冷却。
趁这个时间,开始处理鱼。
明珠鳜鱼里还有黎洛棠爱吃的虾,这道菜是以鱼、虾为原料的。
做工精细,黎洛棠看着赛西施将整条鳜鱼啪地丢在案板上,鱼晕过去了。
赛西施拿起菜刀,在手中转动了一下,开始宰杀鱼,动作利落。
“施施,你的刀法很好呢。”黎洛棠赞道。
“师父说,刀工是门面,我天天练。”赛西施边说边剖开了鱼肚子。
“你这么勤奋,以后一定会成为名厨的。”黎洛棠没有问她辛不辛苦,做自己喜欢的事时,是不会觉得辛苦的。
就像在现代,她学跳水,为了控制体重,她节食,虽辛苦,却快乐。
就像现在,她学武,天天练功,她也不觉得辛苦。
赛西施掏出鱼肚子里的内脏,“黎姐姐,你吃鱼肠吗?”
“不吃。”黎洛棠对肠之类的都不爱吃。
“爆炒鱼肠挺好吃的。”赛西施说道。
“你想吃,你就煮,我不吃。”黎洛棠从来不要求别人爱吃的跟爱吃的是一样的。
把鱼清洗干净,赛西施开始剔鱼骨。
她右手拿刀,左手按住鱼身,从鱼尾部下刀,刀平顺着鱼骨往鱼头部位推动。
剔鱼骨看似简单,操作起来挺麻烦的,刀口往上会把鱼肉切破,往下刀会卡在鱼骨上。
赛西施却轻轻松松,就将鱼中间那脊柱骨给剔掉了,鱼被分成了完完整整的两片。
看起来,大小薄厚都一样。
“施施,你好厉害。”黎洛棠眼睛亮亮地道。
赛西施抬头对黎洛棠笑了笑,“熟能生巧,黎姐姐也可以的。”
而后,赛西施换了把菜刀,开始剔鱼腹部的鱼刺。
用刀一点点的按压,从中找出鱼刺,只见刀光一闪,鱼刺就被剔出来了。
剔完了鱼刺,赛西施在鱼身上剞花刀。
“这是十字花刀吧?”黎洛棠问道。
她不会做,但要记住,写游记时,好写进去。
“是的。”赛西施剞好鱼肉后,拿来盐、绍酒、葱姜汁腌鱼。
腌鱼的同时,赛西施把先前冷却那一碗汤灌进鸡肚里,用竹签封好刀口,赛西施把封好口的鸡,放在开水锅里烫了烫。
趁热往鸡身上抹了层酱油,在放进热猪油里,把鸡炸至金黄色,捞出来后,放在沙锅里,加入鸡汤、料酒、酱油、葱段、姜片
用皮纸封好锅口,大火烧开。
“小绿,抽两根柴出去。”赛西施吩咐烧火的丫头。
这要烧的时间有点长,赛西施继续做明珠鳜鱼。
把余下的鱼肉,剁成茸,加入盐、绍酒、味精、清水搅拌均匀,氽成鱼丸,并在鱼丸中间包上一个虾仁。
将腌好的鳜鱼皮朝下放在盘内,把鱼丸放在两片鱼腹之间,加上调味料,放在蒸笼里。
在蒸鱼的时间里,赛西施换了把小刀,把剥了壳的熟鸡蛋拿了过来,把熟鸡蛋切成两半。
“这是要做什么?”黎洛棠端起婢女送来的水,喝了一口,青丝酥糖好吃是好吃,但吃多了,就会觉得太甜腻了。
“雕菊花蛋。”赛西施笑,“黎姐姐,你看这是旋刀,这是挖刀,这是镂刀,这是……”
食雕的基本刀法就有:旋、刻、挖、戳、镂、削、切等好多种。
筵席上摆放雕刻食品,是一种风尚。
厨师们凭着高超的技艺与巧思,把食品雕得充满诗情画意,就跟与玉雕、石雕一样,是艺术品。
不仅好看,还好吃。
“还真挺像菊花的。”黎洛棠伸手偷摸着,把雕下来的碎蛋白,捏了块吃。
“黎姐姐,你在做什么?”赛西施问道。
“没做什么。”黎洛棠把手放在手后,绝不让赛西施发现她在偷菜吃。
赛西施笑了笑,没有拆穿她。
她下刀稳、准、快,不一会六颗菊花蛋,就全部雕好,放在碟子里备用。
此时鱼蒸好后,把炒锅放在灶眼上,加油烧热,将蒸鱼的原汗滗入,勾芡,浇在鱼丸上。
另用锅加油、鸡汤、酱料、盐、味精,勾芡,烧在鱼身上。
一道赏心悦,色泽红白鲜亮的明珠鳜鱼就做出来了。
看赛西施这么有条不紊地做着菜,黎洛棠可以确定,赛西施这一年,是真的很用心、很努力的在学艺。
鸡烧了半个时辰后,赛西施打开沙锅盖子,把鸡翻转过来,又烧了一刻多钟。
把鸡盛在大盘里,把鸡汤入锅中,勾芡后,烧在鸡上,外围摆上菊花蛋。
赛西施又炒了个菜心,三道菜都做好了,“黎姐姐,可以吃饭了。”
“好啊!”黎洛棠兴奋不已,她都快馋死了。
任大师、任老大、任逾歌等人都不在家,坐在餐桌边的,就是黎洛棠、赛西施和任大奶奶三人。
“这菜一看就很好吃呢。”任大奶奶笑赞道。
“大嫂、黎姐姐,你们快尝尝看。”赛西施笑道。
黎洛棠首先尝的是鸡,凤藏龙针的成品颜色金黄油亮,炸过又放沙锅里烧出来,放在大盘中,形如初,宛如金凤蹲卧。
鸡肚子里还塞了那么多食材,吃起来的口味,质地柔烂、香郁鲜醇。
明珠鳜鱼里的鱼丸晶莹洁白,颗颗似明珠,微露出来的红,卖相非常的好。
吃完了午饭,黎洛棠带赛西施出门去街上玩。
据任大少奶奶说,赛西施除了跟任大师,去集市买食材,基本不出门,总在厨房里钻研厨艺。
这让黎洛棠越发心疼赛西施了,才要带她出去放松放松。