湘琴她娘闻言很是高兴，“哎呀，这么大老远的，你还有两娃呢，怎么能麻烦你带这么重的东西过去，把你累着我们可是会心疼的，再说你们姐妹之间哪里需要讲这些虚礼，你到那边后去看看她就好！”

    “嗯嗯，还是伯母考虑得周到，我到那边后安顿好就去看她，沄逸家在那边，我定然会寻着机会做出来带给她尝尝的！”白颜玉腼腆地笑着回应。

    湘琴她娘慈爱地看着白颜玉，这丫头是个知恩图报之人，不说自家丫头的大学名额是她给予的，现在还没学着自己的做豆腐和豆腐干的技术，就想着带给自家女儿尝尝，“你们姐妹之间的走动我可管不了，我先带你看看干豆子和泡出来的豆子。”

    “你看，干豆子要选这样颗粒饱满、色泽干净明亮、大小整齐均匀、无缺损、无霉变、无虫眼的，泡的话一般要根据天气情况来定，冬天的话要八到十二个小时，夏天的话五到八个小时就够了。”湘琴她娘打开自家准备好的一袋干黄豆说道。

    白颜玉随便抓起一把在手上，发现确实都是上好的黄豆，颗颗都是圆滚滚的，淡黄的颜色，这肯定是筛选过的黄豆，外面她可没见过这么高品质的黄豆。

    随后湘琴她娘指着院里一口平时不怎么用的小水缸，“这个小水缸是专门买来做豆腐、豆腐干用的，现在天气冷，傍晚边的时候我就用它泡豆子，豆子和水的比例为一比六，二个小时左右搅拌一次，从而使它泡得均匀，不过从傍晚到我睡前搅拌两次就不管，然后早上一早起来再看情况。”

    “豆子泡好没有是需要拿起一颗豆子捏开来看的，若是全部能捏成碎末，那么就说明泡到位了，若是中间还有硬心，就得再泡一会儿！”湘琴她娘对此特别有经验，时间把握上更是完全不用担心。

    说到这里，湘琴她娘笑起来，“今天你刘叔还说我今年怎么还没开始做豆腐和豆腐干，往年都已经做好吃上呢。不想你下午就过来帮忙催我，我今天傍晚边就把豆子泡起来，明天一早你再过来，我手把手再教。”

    “湘琴不在，只能是我这个馋丫头过来催啦，那我现在先家去，明天一早再过来！”白颜玉知道亲自经历整个过程的重要性，选豆子、泡豆子、搅豆子在湘琴她娘的解说下，她已经很好掌握住其中的关键。

    第二天一大早，白颜玉就来到村长家里，正好湘琴她娘已经起床，院门为她虚掩着，进入院内后，她就看到湘琴她娘在检查豆子的浸泡情况。

    她上前学着湘琴她娘的样子，拿起一颗泡得涨大很多的黄豆，用拇指和食指使劲地捏，随后整颗泡黄豆都被捏碎，“伯母，这黄豆泡得很好，我捏开一颗全都碎的。”

    “对，黄豆已经泡好，我们接下来就用泡好的豆子磨豆浆，小毛驴已经套好，那石磨我昨天晚上洗得很干净，现在可以直接使用，咱们磨豆浆的时候，往槽内添加的豆子和水的比例一比六左右会比较好，来，我先来示范，然后你再学着做。”湘琴她娘特别认真地指导她，恨不能把自己所会一股脑儿全教给她。

    白颜玉听话地照湘琴她娘的话来做，很多事情真的是看起来简单，越是深入越会觉得不简单。

    这豆腐干的事情，她看书的时候觉得挺简单的，一开始接触还好，但现在就觉出难度来，至少这小毛驴她暂时没办法养，不用毛驴就得人工推磨，那么就得请一个人专门帮忙推。

    用石磨来磨豆浆、做豆腐、豆腐干是自古延续下来的，这样的传承千百年来都没有变过，主要还是创新太难，白颜玉知道再过几十年会有半自动、机械化的做豆浆、豆腐、豆腐干的设备，可现在基本上没有，所以她还是得仔细记住这些传统的东西。

    在磨豆浆的时候，出口的地方就兜着一土纱布的袋子（比药店里的纱布厚实耐用），这就相当于滤网，把磨出来的豆浆水和豆浆渣分离开。

    当然这里滤出来的还会再过一道磨，毕竟会有部分是石磨没有加工好的粗豆子粒，而磨出来的豆浆竟然装满八个大桶，这大桶可是村里仓库借出来的，一只桶能装约一百公斤水，原来黄豆在做成豆浆时，比例竟然这么高！

    “伯母，这豆浆稀了吧，咱们做豆腐和豆腐干，难道不是干一点更好？”白颜玉有些好奇地问道。

    湘琴她娘摇摇头，“我这黄豆磨得特别细，因此水多些不影响，而且这样做出来的豆腐和豆腐干吃起来质感更细腻！”

    “我在学的时候和你想法一样，毕竟这黄豆出豆腐和豆腐干可没这么夸张，尤其是豆腐干，一斤豆子出个一斤二两到一斤五两的豆腐干已是不错，这豆浆越多做起来却越是费事，我就偷偷瞒着爹娘把豆浆做得浓些，结果做是能做出豆腐干来，不过吃起来口感要差一些，这件事情使我被家里人嘲笑好长时间！”湘琴她娘说到此处时脸上微微带着惆怅的回忆！

    第220章学做豆腐干（下）

    白颜玉不由吐吐舌头，原来不止自己一个人‘聪明’，眼前之人也曾是同样的‘聪明人’呢！

    “我知道了，伯母，不过这么多豆浆，一会儿还要熬煮，您以前也是一次性做这么多的么？”白颜玉觉得照这样的速度做下去，自己参与的概率达不到这么高。

    想想每一天从早到晚都需要忙碌，她就觉得这生意做起来悬得很，毕竟她只是想要一个相对稳定的营生提供经济支持，目的还是支撑她悠闲读书和生活开支之类，可不是想把自己累得半死。

    湘琴她娘温和地笑起来，“对呀，这些所有用过的东西在用前、用后都得细细清理，虽然一次性做起来会有些累人，但比起分两三次做，次次都累要好！”

    白颜玉点点头，湘琴她娘不是做生意的，这一年到头确实是做不了几次，尤其是在猫冬前做的都是猫冬和年节所需要的量，分成二天、三天做，相比一天做其实省的时间和精力有限，还不如一次性累一整天，然后歇着。

    “对，伯母说得对，那咱们现在开始熬煮豆浆？”白颜玉是看过书的，泡豆子、磨豆浆之后就该是煮豆浆。

    湘琴她娘点头，“小玉看来还是知道一些的，你以前有看别人做过？”

    “我听湘琴说的，呵呵，她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃，有的时候就难免会提到你是怎么做的，不过语言描述比较琐碎，我知道的也只是点滴！”白颜玉谦虚地说道，她确实是听湘琴说起过，不过现在她脑子里印象深刻的还是看来的那些流程。

    湘琴她娘听她提起自家女儿，遗憾中带着骄傲，“她就是个不静不下来的，让她学着做，她总是屁股下长钉子，每次都是半途而废，我说的话也当耳边风，还说有我在她学了也用不上，你说这说的什么话！”

    “呵呵，是呀，湘琴的福气可不就是好，在家有你们疼爱，在外有朋友疼爱，她就是个招人喜爱的！”白颜玉从来都知道，当父母的最喜欢他人夸赞自家娃，若是批评的话语，那是肯定不爱听的。

    这话说得湘琴她娘脸上笑容更深，朝屋里大喊一声，“丰哥，出来帮忙，煮豆浆了！”

    这木桶装上豆浆后太重，她有些不好意思麻烦白颜玉，但朝屋里随时准备着帮她的刘米丰叫道。

    刘米丰笑眯眯地出来，一个人提着一大桶豆浆倒入大铁锅内，然后自觉地坐在灶边开始烧火，“小玉，你要学仔细，湘琴她娘可是一年做一次，千万别因为客气浪费大好的学习机会！”

    “放心吧，刘叔，我一准学到伯母的手艺，到时候做出来送你一些尝尝！”白颜玉和他接触多，对着他比对着湘琴她娘更轻松。

    豆浆大火煮开后再用小火煮3到5分钟，在这期间会不停地用勺子撇去表面的浮沫。

    “好了，这一锅豆浆煮好要倒出来滤过后让它晾凉一些，若是不想等就加入凉开水降温，不完现在这天气略等一等就好，比用凉白开省事，你做的时候若是着急，可以兑个一成左右的凉白开，温度降到80到85度即可。”湘琴她娘细细解说。

    刘米丰端起一大锅煮好的豆浆，倒入事先准备好的吊着的滤布里，底下则是先前装豆浆的桶，不过此时是已清洗干净的。

    湘琴的娘趁着豆浆过滤和晾凉的时间在勾兑盐卤水，“一两黄豆一克盐卤，然后兑三四克水，这样勾兑出来的盐卤水基本够用！不过你得看着锅内结晶情况，当豆浆变成絮状，还有这锅边水呈黄色时就不用再用点盐卤水。”

    白颜玉见她用秤称出二两还旺的盐卤，然后差不多况得有一斤水的样子，然后再用勺子舀起豆浆用嘴试温度，而此时的豆浆已经过滤后倒回锅内。

    湘琴她娘把勺子递给她，里面还有一点舀出来的豆浆，“小玉，你尝尝试试，到现在这个温度就差不多。”

    白颜玉接过勺子，里面的豆浆现在还有些烫，不过再烫也比不比滚开的开水，再说又只是尝一点，她仔细感受了下温度，然后点头示意自己知道了。

    随后湘琴她娘就开始点卤，这个过程并不需要手疾眼快，而是慢慢点，一点点将勺子里的卤水浸入温度适宜的豆浆中，直到锅内豆浆全变成碎豆花状方结束，“现在你看看点卤过的形状，这样再静放5分钟，咱们再搅碎后用豆腐、豆腐干的盒子装起来。”

    看着刘米丰搬过来的东西，白颜玉这才知道做豆腐、豆腐干需要许多、许多的木头盒子和土纱布。

    “咱们这第一锅的都用来做豆腐！”湘琴她娘已然用长棍子搅碎了锅内的豆花，然后用大瓢舀入盒子中的土纱布中，达到一定高度后把布将豆花覆盖完全后盖上盖子，然后再放一层土纱布，重复之前的步骤。

    两个盒子，每个盒子五层，然后最上面则用方方正正的石头压住，随后盒子里漏出水，原来盒子都是可以漏水的。

    “想要嫩豆腐就压的时间短一些，想吃老豆腐就压的时间长一些，我们家习惯吃老豆腐。”湘琴她娘言下之意很明白，即便这次是教她也不打算做嫩豆腐。

    白颜玉点点头，越压水分越少，自然豆腐越老，“那豆腐干就是压的时间更长么？”

    “长是会长一点，不过最主要的还是压的东西需要更重一些才行，压豆腐的这块石头是不够分量用来做豆腐干的。”湘琴她娘解释道，随后指着院子里大一些的石头道：“那边的就是用来压制豆腐干的。”